Membaca buku sangat penting untuk profesi koki karena dapat memperluas pengetahuan kuliner, meningkatkan keterampilan memasak, dan membantu mengikuti perkembangan tren makanan. Buku-buku kuliner, seperti buku resep, buku tentang teknik memasak, atau buku sejarah makanan, dapat memberikan wawasan baru dan inspirasi bagi koki dalam menciptakan hidangan. Berikut buku yang patut dibaca mereka yang ingin menjadi koki, dikutip dari Join Rassa.
The Science of Spice: Understand Flavour Connections and Revolutionize your Cooking (2018) karya Stuart Farrimond
Jika Anda ingin memberi sentuhan istimewa pada masakan Anda, buku ini adalah pilihan yang tepat. Dimulai dengan konsep unik berupa tabel periodik rempah-rempah, buku resep ini mengajak Anda menjelajahi dunia rasa melalui perpaduan seni kuliner dan ilmu pengetahuan.
Di dalamnya, Anda akan menemukan alasan historis mengapa berbagai negara memilih rempah tertentu, serta diperkenalkan pada beragam campuran rempah baru lengkap dengan cara penggunaannya dalam berbagai resep.
Tak hanya soal rasa, buku ini juga menyajikan sisi ilmiah dari rempah-rempah. Anda akan menemukan panduan referensi untuk setiap jenis rempah, bagan kode warna yang membantu memahami senyawa kimia pembentuk rasa, hingga langkah-langkah merancang campuran rempah Anda sendiri.
Buku ini bukan sekadar resep—ini adalah panduan menyeluruh untuk memahami, meracik, dan menikmati dunia rempah-rempah dengan cara yang benar-benar baru.
Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking (2017) karya Samin Nosrat
Tak heran jika serial kuliner Netflix karya Chef Samin Nosrat begitu digemari—karena buku masaknya pun sama luar biasanya. Samin tak sekadar membagikan resep, ia mengajak kita menyelami seni memasak dari akar yang sesungguhnya.
Alih-alih hanya mengikuti instruksi langkah demi langkah, buku ini mengajarkan Anda mengapa dan bagaimana memasak lewat empat elemen dasar yang menjadi kunci cita rasa: garam, lemak, asam, dan panas.
Cocok bagi siapa saja yang ingin mulai memasak dengan pemahaman yang mendalam, bukan hanya meniru. Buku ini akan membekali Anda dengan kepercayaan diri untuk berkreasi di dapur—tanpa bergantung pada resep.
Why We Cook: Women on Food, Identity, and Connection (2021) karya Lindsay Gardner
Buku ini adalah sebuah perayaan suara dan pengalaman lebih dari seratus perempuan—pemilik restoran, aktivis, penulis kuliner, juru masak rumahan, hingga koki profesional. Melalui percakapan yang hangat dan penuh makna, Anda akan menemukan kiat-kiat memasak, esai yang menggugah, resep-resep pilihan, serta panduan tentang bagaimana makanan bisa menjadi alat untuk memperjuangkan keadilan sosial.
Lebih dari sekadar buku masak, ini adalah kumpulan cerita dan semangat yang menginspirasi. Dan jangan heran jika Anda turut terpesona oleh ilustrasi-ilustrasi indah yang menghiasi setiap halamannya.
Today’s Special: 20 Leading Chefs Choose 100 Emerging Chefs (2021) karya Phaidon Editors
Jika Anda sedang mencari inspirasi kuliner yang segar dan berbeda, buku ini adalah jendela ke dunia para koki baru yang tengah mengguncang panggung kuliner global. Dipenuhi dengan resep, profil mendalam, menu, dan esai-esai menggugah, buku ini mengungkap apa yang membuat para talenta baru ini begitu menonjol dan berani tampil beda.
Anda akan berkenalan dengan Jeremy Chan dari Ikoyi, London, yang mengusung cita rasa Nigeria modern; Toyomitsu Nakayama dari Toyo, Tokyo, dengan pendekatan inovatif terhadap tradisi Jepang; Dieuviel Malonga, pionir masakan Afro-fusion; Manoella Buffara dari Brasil yang menggabungkan gastronomi dan keberlanjutan; serta Luka Košir dari Slovenia yang membawa filosofi lokal ke tingkat global—dan masih banyak lagi.
The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen (2017) karya Sean Sherman dan Beth Dooley
Buku masak ini akan membawa Anda mengenal kekayaan kuliner lokal modern dari wilayah Dakota dan Minnesota. Ditulis oleh Sean Sherman—koki Oglala Lakota sekaligus pendiri The Sioux Chef—buku ini menyajikan perspektif baru yang menggugah tentang masakan Pribumi Amerika.
Alih-alih mengandalkan roti goreng, produk susu, atau gula, Sherman menghadirkan hidangan-hidangan sehat yang berakar kuat pada tradisi dan alam. Di dalamnya, Anda akan menemukan resep berbahan dasar daging rusa, bebek, blueberry, sage, bayam liar, hingga bunga-bunga hutan yang kaya cita rasa.
