Meski dipuja, status hukum keju tersebut masih abu-abu.
Pulau Sardinia di Italia terletak di tengah Laut Tyrrhenian, menatap Italia dari kejauhan. Dikelilingi oleh garis pantai sepanjang 1.849 kilometer dengan pantai berpasir putih dan air berwarna zamrud, lanskap pedalaman pulau ini dengan cepat menjulang membentuk bukit-bukit dan pegunungan yang kedap air.
Di dalam lekukan yang tajam inilah para penggembala menghasilkan casu marzu, keju yang dipenuhi belatung yang, pada tahun 2009, Guinness World Record menobatkannya sebagai keju paling berbahaya di dunia.
Lalat pengambil keju, Piophila casei, bertelur di celah-celah yang terbentuk di keju, biasanya fiore sardo, keju pecorino asin khas pulau ini.
Belatung menetas, menembus pasta, mencerna protein dalam prosesnya, dan mengubah produk tersebut menjadi keju krim yang lembut.
Kemudian penjual keju membuka bagian atasnya – yang hampir tidak tersentuh belatung – untuk menyendok sesendok kelezatan krim tersebut.