Makan daging beruang ternyata akibatnya bisa mengerikan

Jarang orang bisa menikmati daging beruang. Di sebagian wilayah Amerika Serikat yang memiliki alam liar, seperti South Dakota, penduduknya bisa menikmati hidangan langka itu. Namun, jangan salah masak, karena bisa bahaya bagi kesehatan.

Contohnya terjadi baru-baru ini. Seperti dikutip dari theglobeandmail, enam orang jatuh sakit akibat parasit yang berasal dari daging beruang kurang matang yang disajikan pada acara reuni keluarga.

Mereka terinfeksi ketika daging beruang yang disajikan dalam porsi langka ternyata terkontaminasi cacing gelang penyebab trichinellosis, yang juga dikenal sebagai trichinosis. Dua orang hanya makan sayuran yang dipanggang bersama dagingnya. Meskipun dagingnya telah dibekukan selama 45 hari, cacing trichinella berasal dari spesies yang tahan beku.

Kejadian ini membuat Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Federal AS, telah menegaskan kembali pentingnya memasak hewan liar dengan benar.

“Orang-orang yang mengonsumsi daging hewan buruan harus menyadari bahwa memasak dengan cukup adalah satu-satunya cara yang dapat diandalkan untuk membunuh parasit Trichinella dan bahwa daging yang terinfeksi dapat mengkontaminasi makanan lain,” kata CDC dalam laporannya mengenai wabah tersebut pekan lalu.

Kasus pertama muncul setelah reuni 2022 pada seorang pria Minnesota berusia 29 tahun yang telah dirawat di rumah sakit dua kali karena demam, nyeri otot, nyeri, dan bengkak di sekitar matanya, serta kelainan lainnya. Sampel daging beruang hitam yang didapat di Saskatchewan dinyatakan positif. Tiga korban semuanya dirawat di rumah sakit. Keenamnya, yang berusia antara 12 hingga 62 tahun, akhirnya pulih.

Trichinellosis sudah menjadi hal yang langka di AS. Meskipun penyakit ini umumnya dikaitkan dengan daging babi yang kurang matang, sebagian besar kasus di AS saat ini disebabkan oleh konsumsi hewan liar. Dari 2016 hingga 2022, tujuh wabah, termasuk 35 kasus probable dan konfirmasi, dilaporkan ke CDC. Daging beruang dicurigai atau dikonfirmasi menjadi sumber sebagian besar wabah tersebut.

Larva dapat menetap di jaringan usus, otot, jantung dan otak, menurut National Institutes of Health. Kebanyakan pasien pulih sepenuhnya dalam dua hingga enam bulan.

CDC merekomendasikan memasak hewan liar setidaknya pada suhu 165 derajat Fahrenheit (74 derajat celsius), sebagaimana diverifikasi dengan termometer daging. Warna daging bukanlah indikator yang baik. Anggota keluarga tersebut memakan sebagian daging tersebut sebelum menyadari bahwa daging tersebut kurang matang dan kemudian memasaknya kembali, kata laporan itu. Daging mentah dan setengah matang serta sarinya harus disimpan terpisah dari makanan lain.